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Poulet Piccata an Zitrone mit Bärlauchnudeln

aktiv 50 Min. / kochen 8-10 Min. / braten 8-10 Min.

Noch hat Bärlauch Saison, und die Nudeln passen wunderbar zum Pouletschnitzel an Zitrone, das ich erstmals im chinesischen Restaurant genossen habe, jetzt gerne als leichtes Abendessen zubereite.

		für 2 Personen
300 g		Pouletbrust
100 g		Bärlauchnudeln
100 g		Cherrytomaten
½		Zitrone bio
2 EL		Mandelsplitter
2		Eier
3 EL		Reismehl
1 KL		Kurkuma gemahlen
2 dl		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Anstelle von Poulet passen Kalbs- oder Schweinefleisch (Stotzen).

Hauptsaison Bärlauch
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 Vorbereitung

Pouletbrust der Länge nach in zwei Teile schneiden. Jedes Schnitzel einzeln zwischen die Haushaltsfolie legen und mit dem flachen Teil des Fleischklopfers sorgfältig auf ca. 7 Millimeter Dicke klopfen. In den Kühlschrank zurückstellen.

Cherrytomaten waschen und kurz ins siedende Wasser geben. Sobald bei den ersten die Haut aufspringt, mit der Lochkelle herausheben. Überall die Haut entfernen und an die Wärme stellen.

 Zubereitung

In der Bratpfanne die Mandelsplitter ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und für die Deko wegstellen. Reismehl in einen tiefen Teller geben. Eier mit dem Kurkuma und einer Prise Salz im zweiten tiefen Teller gut verklopfen. Olivenöl in der Bratpfanne auf knapp hohem Feuer erhitzen und Pouletschnitzel wenig salzen und pfeffern, gut bemehlen, dann satt in der Eimasse wenden und ins heisse Öl legen. Beidseitig je 4-5 Min. goldbraun braten. Inzwischen die Nudeln im siedenden Salzwasser gar kochen lassen.

Fertigstellen

Feuer in der Bratpfanne zurückstellen und die Piccata mit Zitronensaft grosszügig beträufeln. Herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und anrichten, mit Mandelsplittern und Zitronenscheibe garnieren. Nudeln und Cherrytomaten daneben platzieren und sofort servieren.

 Mariannes Tipp

Reismehl im Küchenschrank zu haben, lohnt sich. Damit kannst du auch Kuchen und andere Speisen verfeinern.

Info zu Bärlauch Der würzige Bärlauch ist ein typischer Vertreter des Frühlings. Sein Geschmack hat etwas von Zwiebeln und Knoblauch, mit ihnen ist er verwandt. In einigen Gebieten wird er als Waldknoblauch bezeichnet. Er wächst an feuchten, wenig lichtdurchfluteten Wald- und Bachwiesen und muss gepflückt werden, bevor er zu blühen beginnt, da er dann seinen Geschmack verliert. In der Küche wird er als Pesto oder würzige Zugabe verwendet. Seine Tücke: seine Blätter ähneln der Herbstzeitlose und dem Maiglöckchen, die beide hochgiftig sind. Deshalb aufgepasst beim Pflücken.