Schnell / Einfach    Vorspeisen / Tapas

Flammkuchen mit gewürztem Speck

aktiv 20 Min. / backen 10-15 Min.

Die Elsässer haben uns ein Gebäck vorgelegt, dessen Möglichkeiten unendlich sind und das - fast - immer passt. Hier eine meiner bevorzugten Varianten.

		für 2-4 Personen
100 g		Bratspeck Tranchen nicht geräuchert
1		Flammkuchenteig ca. 200g
100 g		Sauerrahm (crème fraîche)
2		Schalotten
2 EL		Schnittlauch
1 KL		Paprika mild geräuchert
		Pfeffer

Einkaufstipp
Sind keine Schalotten verfügbar, passen ebenfalls rote Zwiebeln.

Vorbereitung

Ofengitter bereitstellen. 

Zubereitung

Bratspeck Tranchen in feine Streifen schneiden und mit geräucherter Paprika mischen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit dem Sauerrahm mischen. Flammkuchenteig samt seiner Papierunterlage auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Sauerrahm gleichmässig bestreichen. Leicht pfeffern. Erst Schalotten, dann gewürzter Speck darauf verteilen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Flammkuchen samt Papierunterlage auf das vorbereitete Gitter legen und auf der untersten Rille 7 Minuten backen. Auf die mittlere Rille stellen und weitere 3 - 5 Minuten backen, regelmässig kontrollieren. Der Flammkuchenteig sollte eine leicht bräunliche Farbe annehmen. 

Fertigstellen

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und sofort servieren. Salz- und Pfeffermühlen dazu reichen. 

 Mariannes Tipp

Die Kombination von Speck mit geräuchertem Paprika ist typisch spanisch. Zusammen mit der würzigen und etwas süssen Schalotte ergibt das einen echten Gaumenschmeichler. Offeriere ich diesen Flammkuchen zum Apéro, ist er im Nu weg.

Info zum Flammkuchen Wer schon einmal durch die Altstadt von Strasbourg spazierte, kennt den Geruch des frisch gebackenen Flammkuchens, der über Mittag aus den Küchen der Restaurants und Tavernen strömt. Vor über 100 Jahren legte ein Bauer in seinem Hofbackofen etwas Zwiebel und Speck auf ein Teigstück und prüfte damit die Temperatur des Ofens, um damit zu prüfen, ob der Ofen heiss genug sei, um das Brot einzuschieben. Für eine geschmeidige Textur wurde bald Crème fraîche als Aufstrich auf dem Teig verwendet. So entstand der Original Elsässer Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck.