Klassisch / Traditionell Fleisch / Geflügel
Ghackets mit Hörnli
aktiv 45 Min. / schmoren 45 Min. / kochen 10 Min.
Ob in der Bergbeiz neben dem Skilift, im Personalrestaurant oder daheim in der Küche, dieses typisch schweizerische Gericht ist allgegenwärtig und kennt zahlreiche Variationen. Meine ist einfach.
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| für 2 Personen | ||
| 300 g | Hackfleisch (Rind und Schwein) | |
| 150 g | Hörnli | |
| ½ | Zwiebel rot klein | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 dl | Rindsbouillon | |
| 1 dl | Weisswein trocken | |
| ½ dl | Rotwein | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 EL | Schnittlauch | |
| 1 KL | Salbei | |
| 1 KL | Paprika geräuchert süss | |
| 2 EL | Tomatensauce (tomate frito) | |
| 1 EL | Tomatenpurée | |
| 1 KL | Weissmehl | |
| 2 EL | Olivenöl Virgen | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken | ||
Einkaufstipp
Anstelle der Tomate frito können gehackte Dosentomaten verwendet werden, diese mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker oder frischem Orangensaft nachwürzen.
Vorbereitung
Schnittlauch in Rölleli schneiden und für Deko wegstellen. Zwiebeln und Knoblauch rüsten und fein hacken. Salbei fein hacken. Hackfleisch mit Mehl und Paprika mischen.
Zubereitung
Feuer auf gut mittlere Stufe stellen, Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl in der Bratpfanne oder im Schmortopf gut glasig dünsten. Feuer hochstellen, Hackfleisch und Tomatenpurée dazugeben, gut durchbraten. Mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen und die Hälfte der Bouillon dazugeben. Salbei, Tomate frito, Salz, Pfeffer und einige Chiliflocken einrühren. Feuer zurückstellen, Lorbeerblatt einlegen, Deckel schliessen und während 45 Min. schmoren lassen. Zwischendurch kontrollieren und bei Bedarf etwas Bouillon oder Weisswein dazugeben.
Fertigstellen
Rotwein zum Hackfleisch geben und nochmals aufkochen und einige Minuten leise köcheln lassen. Hörnli al dente kochen. Sobald sie gar sind, auf den vorgewärmten Tellern platzieren, Hackfleisch dazugeben und mit Schnittlauch Rölleli garnieren.
Mariannes Tipp
Weisswein gibt dem Gericht das würzige Aroma und Rotwein rundet es ab. Apfelmus und geriebener Parmesan gebe ich gerne separat auf den Tisch, wenn das gewünscht ist. Meine Familie bevorzugt einen bunten Blattsalat als Beilage.
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Info zu “Ghackets mit Hörnli”
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Man sagt, dass die “Erfinder” des Ghackets mit Hörnli die italienischen Tunnelbauer waren. Sie bereiteten diese abgewandte Art der Spaghetti Bolognese während des Baus des ersten Gotthardtunnels 1872 zu. Gesichert ist es nicht, denn bereits 1832 wurde in der Schweiz die erste Teigwarenfabrik eröffnet, die gekrümmte Röhren Makkaroni herstellte. Ein eigentliches Originalrezept wie etwa beim “Züri Gschnätzlets" gibt es hier nicht. Oft wird klein geschnittenes Gemüse wie Rüebli, Lauch oder Stangensellerie beigemischt, was wiederum die Nähe zur Bolognese aufzeigt, wo dieselben Zutaten verwendet werden.
