Klassisch / Traditionell    Vorspeisen / Tapas

Soledurner Wysüppli

aktiv 30 Min. / kochen 15 Min. / fertigstellen 5 Min.

Sehr traditionelles Rezept, das zahlreiche Varianten kennt. Diese ist nach einigen Versuchen entstanden, sie orientiert sich am Original der Domaine de Soleure.

		für 4 Personen
3 dl		Chasselas Domaine de Soleure
3 dl		Wasser
1		Würfel Hühnerbouillon
½		Zwiebel klein
½		Lauchstange klein
1		Knollensellerie klein
1		Rüebli klein
1		Lorbeerblatt
1		Thymian Zweig
2 EL		Schnittlauch
30 g		Butter
4 EL		Rahm
2		Eigelb
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Die Suppe lässt sich gut mit Weisswein einer anderen Provenienz zubereiten, wichtig ist, dass es ein Rebensaft der Chasselas - Traube von guter Qualität ist.

Vorbereitung

Zwiebel rüsten und klein schneiden. Sellerie und Rüebli rüsten und klein schneiden. Vom Lauch nur die weissen Teile nehmen, ebenfalls rüsten und klein schneiden. Schnittlauch in Rölleli schneiden und wegstellen. Ei trennen, Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Rahm gut verrühren, wegstellen. 

Zubereitung

Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebel darin glasig dämpfen, bis sie eine leicht gelbe Farbe angenommen hat. Restliches Gemüse dazugeben und ebenfalls gut andämpfen. Wein, Wasser, Bouillonwürfel, Lorbeerblatt und Thymianzweig dazugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles 15 Minuten leicht kochen lassen. 

Fertigstellen

Eine Tasse voll der Suppe herausnehmen, während ständigem Rühren mit dem Ei-Rahm Mix mischen und sorgfältig, ebenfalls unter ständigen Rühren, zur restlichen Suppe in die Pfanne zurückgeben. Suppe nochmals heiss werden lassen. Nicht kochen, um die Flockenbildung des Eies zu vermeiden. Während 3 Minuten ziehen lassen. Anrichten und mit Schnittlauchröllchen garnieren. 

 Mariannes Tipp

Die Suppe sollte nicht zu “gemüsig” sein, aber auch nicht zu dünn. Ich rechne jeweils einen gehäuften Esslöffel Gemüse pro Person: Lauch, Sellerie und Rüebli zu gleichen Teilen. Das Wysüppli kann ohne weiteres einige Stunden vor dem Essen zubereitet werden. Fertigstellen erst direkt vor dem Anrichten, da ansonsten Geschmack und Textur leiden.

Info zur Domaine de Soleure Mitte des 14. Jahrhunderts gründete das Solothurner Bürgerspital einen Weinberg in Le Landeron am Bielersee. 1466 vererbte der berühmte Solothurner Landammann Niklaus Wengi, der den Religionskrieg zwischen den reformierten Bernern und den katholischen Solothurnern verhinderte, eine grosse Anzahl zusätzlicher Reben. So kam es, dass jeder begüterte Solothurner, der etwas auf sich hielt, den Rebberg erweiterte. Das Wysüppli wurde kreiert, um den Absatz des Chasselas zu fördern. An der Fasnacht wird seine Rezeptur erweitert, indem pro Person 1 bis 2 Schnecken in ihren Häuschen aufgewärmt, herausgenommen und samt ihrer Butter der Suppe zugegeben werden.