Modern / Kreativ    Fisch / Meeresfrüchte

Zanderfilet mit Erbsenpurée

aktiv 40 Min. / kochen 15 Min. / braten 10 Min.

Dieses Rezept kommt aus dem hohen Norden wo frische Gemüse rar sind und mit beliebigem Fisch aus der Bratpfanne passt. Dieses Rezept ist mit gefrorenen Erbsen zubereitet.

		für 2 Personen
300 g		Zander filetiert (pescado blanco)
200 g		Erbsen
1		Schalotte
1 EL		Crème fraiche
2		Rosmarin Zweig
1 KL		Minze
1 KL		Fenchelsamen
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken, Zitronensaft, ev. Zucker

Einkaufstipp
Als Alternative zum Zander passt ein anderer Fisch, der sich gut braten lässt.

Vorbereitung

Erbsen aus dem Tiefkühler nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und das “Gefrierwasser” entfernen. Einige Minzeblätter beiseite legen für die Garnitur, Rest fein hacken. Fisch kalt abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und Fenchelsamen darüber streuen. Teller warm stellen.

Zubereitung

Schalotte rüsten und fein hacken. 1 EL Olivenöl Virgen in einer kleinen Pfanne erhitzen, Schalotte dazugeben und etwa 10 Minuten dämpfen, bei Bedarf 1-2 EL Wasser dazugeben. Erbsen, gehackte Minze und einige Chiliflocken dazugeben, während 2 Minuten kochen lassen, dann je nach persönlichem Gusto mit dem Mixstab mittelfein bis fein pürieren. Crème fraiche dazu rühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker würzen. Warm stellen.

Fertigstellen

Rosmarinzweige in die Bratpfanne legen, Olivenöl Virgen darübergeben und erhitzen. Fischfilets darüber legen und beidseitig gut anbraten, je nach Dicke 3-5 Minuten pro Seite, mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilet auf Teller platzieren und Erbsenpurée dazugeben, mit etwas Minze und Crème fraiche garnieren. Sofort servieren. Dazu passen Kartoffeln.

 Mariannes Tipp

Erbsenpurée ist ein Umami - Gemüse hat einen ausgeprägten Eigengeschmack. Kaltes Erbsenpurée reiche ich gerne auch als Apéro - Dip oder zu Gschwellti.