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Crevetten mit Ananas im Wok

aktiv 50 Min. / kochen 20 Min. / braten 15 Min.

Mit frischen Zutaten aus dem Mittelmeerraum lassen sich feine internationale Gerichte zaubern. Dieser Wok mit den Ananas gibt dem Ganzen eine leichte Frische, passt zum warmen Sommerabend.

		für 2 Personen
12		Riesencrevetten (gambones)
150 g		Ananas
1		Peperoni rot
1		Gemüsezwiebel
100 g		Bambussprossen
2		Knoblauchzehen
1		Ingwer daumengross
2		Zitronenblätter
2 dl		Kokosmilch
1 dl		Gemüsebouillon
1 EL		Sojasauce
1 EL		Currypulver mild
1 KL		Currypulver scharf
100 g		Reis schwarz
3 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitonensaft

Einkaufstipp
Wenn es schnell gehen soll: geschälte gefrorene Crevetten und Asia-Gemüsemix wählen.

Hauptsaison Ananas
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Bei den Riesencrevetten Kopf und Panzer entfernen, am Rücken leicht einschneiden, unter fliessend kaltem Wasser gründlich reinigen und spülen. In den Kühlschrank zurückstellen. Ananas rüsten und die benötigte Menge in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch, Peperoni und Stangensellerie rüsten und in feine Streifen schneiden. Bambussprossen aus dem Glas nehmen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Reis in leicht gesalzenes Wasser aufsetzen und leise garen lassen.

 Zubereitung

2 EL Olivenöl im Wok erhitzen, erst Ananas, dann Stangensellerie kurz und kräftig anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen, dann herausnehmen und an die Wärme stellen. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni in den Wok geben und gut durchbraten. Feuer tiefer stellen, beide Curry dazugeben und im Gemüse wenden. Mit Kokosmilch und Bouillon auffüllen, Bambussprossen und Sojasauce dazugeben und alles gut mischen. Zitronenblätter einlegen und während 10 Min. köcheln lassen. Teller vorwärmen.

 Fertigstellen

In der kleinen Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Crevetten auf mittlerem Feuer beidseitig je 2 Min. durchbraten. Mit wenig Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Im Wok die Zitronenblätter entfernen. Ist die Sauce zu dick, etwas Bouillon nachgeben. Probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Selleriestreifen über das Gemüse verteilen und gebratene Crevetten auflegen. Reis im Kranz um das Gemüse legen und mit den Ananasscheiben garnieren.

 Mariannes Tipp

In Spanien wähle ich für nicht typisch mediterrane Gerichte ein neutrales Olivenöl, ohne den typischen bitter-herben Geschmack. In der Schweiz weiche ich auf ein anderes, gut erhitzbares Öl aus. Für Gerichte, die mit Zitronengeschmack verfeinert werden, lege ich oft 1-2 Blätter vom Baum ins Kochgut. In der Schweiz wähle ich stattdessen Zitronenschale.

Info zur Ananas

Toast Hawaii hiess vor 50 Jahren eines der berühmtesten Ananas Gerichte in unseren Breitengraden. Dies weil seit Anfang des 20. Jahrhunderts auf Hawaii die meisten Ananas gezüchtet, zurechtgeschnitten und in Dosen konserviert zu uns gelangten. In Südamerika kennt man die Ananas seit 4’000 Jahren. Erste Versuche, sie im 16. Jahrhundert nach Europa zu bringen, scheiterten wegen der langen Seewege. Erst als die Transportschiffe mit Motoren ausgerüstet wurden, war die Überfahrt der sensiblen Ananasfrucht möglich. In der Rangliste der beliebtesten Früchte steht sie weltweit an 9. Stelle. Heute ist Costa Rica der grösste Exporteur von Ananas. Bei klimatisch ausgeglichenen Bedingungen, immer zwischen 18 und 25 Grad, gedeiht sie im heimischen Wintergarten.